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关于植物肉，你了解多少？
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摘要：图片来源@unsplash 文丨千秋商业，作者丨孙荣妹 被比尔盖茨推荐的人造肉是什么？麦当劳、肯德基都推出了植物肉汉堡！又有植物肉企业融资了！植物肉健康吗？植物肉食品这么贵谁会
图片来源@unsplash
文丨千秋商业，作者丨孙荣妹
被比尔盖茨推荐的人造肉是什么？麦当劳、肯德基都推出了植物肉汉堡！又有植物肉企业融资了！植物肉健康吗？植物肉食品这么贵谁会买？你会选择植物肉代替真肉吗？
来吧，这篇文章千秋商业带你解开这些问题。
1、什么是植物肉？首先需要明确一个概念，我们常见的植物肉是人造肉的一种，并不等同于人造肉。
人造肉分为植物肉和动物细胞培养肉，它们背后使用的技术并不相同：植物肉集中在食品技术，而培养肉集中在生物技术。培养肉无论是技术突破还是定价问题，离批量生产还很远，未来很长一段时间，植物肉的发展会远远快于培养肉。
据百科介绍显示，植物肉是人造肉的一种。
植物肉主要以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料，采用化学分离的方式，从原材料中提取人体所需的植物蛋白，再经过加热、挤压、冷却、定型等一系列步骤，使其具备动物肉制品的质地和口感。
从其成分表里不难看出，植物肉主打的概念是植物蛋白替代传统肉类摄入，目前可见的植物肉相关企业宣传关键词，也是0抗生素、低胆固醇、0反式脂肪酸等，同时健康、环保也是目前植物肉企业的主推理念。
但植物肉真正走入人们的饮食心智，需要多久？
8月6日，澳大利亚植物肉公司「v2food」对外宣布已完成近3.5亿元（5400万美元）B+轮融资，由食品和农业风险投资公司Astanor Ventures领投。
8月5日，据FBIF消息，植物肉品牌「除了肉」已于近日完成数千万元天使轮融资，由华盖资本领投、泰煜安康跟投。
7月29日，瑞幸咖啡联合国内植物肉品牌「星期零」对外宣布合作，推出瑞幸首款植物肉产品“青柠植物火腿贝果”和“蛋香植物火腿三明治”。
5月12日，植物肉品牌「Zrou株肉」母公司优脍国际集团宣布完成730万美元A轮融资，由总部位于新加坡的投资公司TRIREC领投，阿里巴巴旗下企业魅力惠联合创始人兼前首席执行官Thibault Villet和多名个人投资者参与跟投。
5月15日，成立于2019年的植物肉品牌「谷肉」宣布完成近千万元天使轮融资，投资方为英诺天使基金。
3月，喜茶与星期零合作，推出未来肉田园三明治，这是继去年喜茶推出未来肉汉堡和未来肉咖喱粽后，第三次联手星期零推出植物肉产品。
（图片来自星期零官网）
以上只是近期植物肉领域的相关信息一隅，但也不难看出，植物肉这个相对新鲜事物，在国内已经有了它的一席之地。
再来看国际市场，曾被比尔盖茨大力推荐的人造肉公司Beyond Meat于2019年登陆纳斯达克，目前市值76.82亿美元（截至8月5日美股收盘价）。
2020年8月，美国人造肉品牌Impossible Food宣布完成2亿美元新一轮融资，在可查询的融资历程中，Impossible Food在成立不到10年的时间里共获得了超过14亿美金的融资，最新一轮融资后估值约为40亿美金。
值得注意的是，Beyond Meat和Impossible Food两家人造肉公司的投资人名单里都站着曾经的世界首富比尔盖茨。曾经的亚洲首富李嘉诚也出现在了Impossible Food 的E轮投资者名单中。
今年6月25日，全球植物基食品企业LIVEKINDLY Collective集团宣布完成5.35亿美元融资。与此同时，LIVEKINDLY Collective正式以中文名“礼的乐活”登陆中国市场，并针对中国市场消费者习惯推出了“哈皮鸡”和“咯咭藸”两个新品牌，生产植物基鸡肉和猪肉。
（图片来自网络）
据媒体统计，公开资料显示的融资数据，2020年中国针对植物基公司的投资事件达21件，同比增长500%，约占整个食品及保健品赛道的10%。2021年，赛道投融资火爆依旧。
2、谁在为植物肉买单？根据第一财经商业数据中心和天猫联合发布的《2020线上植物肉消费人群洞察报告》（以下简称“报告”）显示，消费者对植物肉的认知正在快速提升，超过90%的中国消费者听说过植物肉，并且越来越多的消费者表现出购买意向，天猫平台植物肉搜索量快速提升; 除了豆腐等传统素食品，汉堡、月饼、肉饼等植物肉商品也受到关注。
图：《2020线上植物肉消费人群洞察报告》
线上植物肉的典型购买者画像是：年轻尝鲜族、健康生活族和精英品质家。
他们的购买原因主要是由于植物肉的健康低脂特性。
文章来源：《植物研究》 网址: http://www.zwyjzz.cn/zonghexinwen/2021/0809/1721.html