国外创投新闻 | 用转基因大豆做植物奶酪，美国

据外媒FOODBEV报道，美国植物性奶酪公司Nobell Foods近日获得7500万美元B轮融资，投资方包括Andreessen Horowitz、Breakthrough Energy Ventures和FootPrint Coalition Ventures。诺贝尔食品表示，本轮资金将用于扩大内部团队、扩大农业合作伙伴关系、规模生产和正式推出产品。在此之前，Nobell Foods 已获得超过 2500 万美元的投资。本轮融资完成后，其融资总额将超过1亿美元。

2017 年，Magi Richani 在美国加利福尼亚创立了 Nobell Foods。它致力于用植物性乳蛋白替代奶酪中的动物蛋白，生产出具有味觉、嗅觉和延展性的奶酪，可用于制作比萨等。一种奶酪制品。

“在制作乳制品的过程中，奶牛的本质是将植物蛋白转化为动物蛋白。” Magi Richani 提到，“但奶牛的转化效率非常低：生产一公斤动物蛋白需要大约六公斤植物蛋白，而一公斤牛奶需要大约 1000 加仑水。就碳排放而言，奶酪是仅次于羊肉和牛肉。乳制品的生产每年排放的温室气体约占世界的 2%。预计到 2050 年，全球人口将达到 100 亿。如果我们继续使用动物乳制品，消费土地、植物、水和其他资源的数量是无法想象的。”

Magi Richani 表示，经过 4 年的研发，Nobell Foods 研究团队已经能够修改大豆种子的 DNA，使其成为可以生产与动物酪蛋白结构相同的蛋白质，并采用专有工艺提取和制造奶酪。通过大规模种植大豆，诺贝尔食品生产每英亩酪蛋白的效率和成本优于传统的动物奶酪制作技术，并且消耗的地球资源更少。

Nobell Foods 的首款奶酪将于 2022 年底或 2023 年初上市，主要生产马苏里拉奶酪和切达奶酪，约占美国市场的 60%。

随着大众对健康饮食和碳排放的关注度越来越高，植物奶、植物肉等植物性食品的认知度越来越高，市场也越来越大。根据 Grand View Research 的一项市场调查，2019 年全球纯素奶酪市场价值 10.1 亿美元，预计 2020 年至 2027 年将以 12.8% 的复合年增长率增长。

作为一个西方饮食中常见的配料，奶酪被广泛使用，包括奶酪块、奶酪片等配料；奶酪棒、奶酪泡芙和其他小吃；也可用于比萨、意大利面等主食。目前，国外品牌的蔬菜奶酪有Siete、Field Roast、Violife等，大多以杏仁、腰果、大豆等为植物基料，但主要问题是口感难以重现和牛奶奶酪的风味。大多数蔬菜奶酪不含胆固醇和饱和脂肪。需要添加植物油、乳化剂、增稠剂等以形成奶酪质地。同时，植物蛋白往往缺乏一些可以形成优质蛋白质的氨基酸，需要通过添加额外的营养素来解决。除了成分上的差异，植物奶酪也难以模仿奶酪的丰富质地、乳脂感和弹性。

美国药监局的一份报告显示，转基因食品已经在美国食品供应系统中存在了大约 20 年，并在公共餐桌上广泛使用。其中，棉花、大豆和玉米是种植最广泛的三种。转基因作物，早在2012年，转基因植物的比例就达到了94%、93%和88%。目前，粮食作物的一般转基因特性是抗除草剂、抗虫、抗虫抗除草剂。通过基因改造产生特定蛋白质的转基因产品很少。

文章来源：《植物研究》 网址: http://www.zwyjzz.cn/zonghexinwen/2021/0728/1695.html