巨头纷纷入局 植物酸奶“存在感”不好刷

植物酸奶再次迎来新访客。 7月6日，北京商报记者注意到，今麦郎已经为乔巴尼“植物酸奶”包装瓶申请了专利，并于2020年7月注册了第29类酸奶商标。

随着市场的不断发展为做大做强，农夫山泉、三元、达利、维维、养源等品牌纷纷加入植物酸奶市场竞争。业内人士认为，虽然全球蔬菜酸奶市场前景广阔，但蔬菜酸奶产业在中国市场仍处于起步阶段，认知度低、价格高等问题仍是产业发展的痛点。

巨头们冲进游戏

金麦郎申请“Chopani”包装瓶专利图案，瓶身标有Chobani 1920，希腊燕麦味，0蔗糖0胆固醇0动物脂肪、植物酸奶等关键词。此外，在中华商标网的商标申请记录中，今麦郎早在2020年7月就注册了第29类酸奶、乳酸饮料的Chopani相关商标。

从业内人士的角度来看，从上述一系列动作，今麦郎应该是有意进军蔬菜酸奶市场。蔬菜酸奶的高增长空间是今麦郎进入的重要原因。 Euromonitor数据显示，2018年全球蔬菜酸奶市场规模为9.74亿美元，2020年全球蔬菜酸奶市场规模达到20.2亿美元，实现两年翻番的快速增长。同时，预计2020年至2027年全球植物酸奶市场将以年均18.9%的速度持续增长，预计到2027年，全球植物酸奶市场份额将达到64.6亿美元美元。

在此背景下，农夫山泉、三元、达利食品等品牌也加入了植物酸奶市场的竞争。 2019年农夫山泉推出“0胆固醇、0乳糖、低饱和脂肪”的活菌植物酸奶； 2019年11月，三元食品与复星联合收购法国圣休伯特（St? Hubert）推出五款植物酸奶； 2019年底，六核桃推出首款杀菌常温发酵核桃奶；今年1月，达利食品还宣布旗下植物营养代表品牌豆本豆推出植物发酵常温植物酸奶——Flogurt知友佳。

此外，豆浆品牌VV、德国美人食品、六大核桃母公司阳源食品也纷纷关注植物酸奶赛道，推出了相应的新品。

在中国食品行业分析师朱丹鹏看来，经过近30年的发展，中国酸奶已经进入“后酸奶时代”，市场格局将发生新的变化，即进入细分市场。植物酸奶是酸奶的一个差异化类别。随着大众生活方式、生活元素的不断升级和优化，以及新一代消费群体的崛起，具有大健康属性的植物酸奶产品成为当前的消费选择趋势。

关于今麦郎布局植物酸奶市场的原因和具体方案，北京商报记者联系并采访了今麦郎负责人，但截至发稿未得到回复。

价格高、认知度低

在业内人士看来，植物酸奶是一个认识、认识、再认识的过程。目前，中国消费者对植物酸奶的了解还在过程中。初期，植物酸奶行业在中国市场仍面临认知度低、价格高、口感差等挑战。

据市场研究咨询公司英敏特统计，在2019年4月至2020年3月的全球新品发布品类分布中，亚太地区的植物酸奶仅占全部亚太地区以植物为基础的类别。 5%，是所有地区中最低的。

高溢价可能是植物酸奶发展缓慢的原因之一。北京商报记者发现，农夫山泉135g植物酸奶约11-16元，达利食品原味豆腐乳205g约7元，100ml椰子酸奶约15元。传统酸奶价格在4-5元左右，例如一杯139g的老酸奶价格在4.5元左右。

对此，独立乳业分析师宋亮表示：“目前，我国酸奶市场正在向高端发展。有些产品虽然价格高，但经常打折出售。这种高端概念让植物对酸奶品牌产生了错觉，为产品定了高价，却忽略了高价蔬菜酸奶不符合当前市场发展的需求。”

市场上有声音，没有说蔬菜酸奶和普通酸奶更高端、更健康。“从成分上来说，蔬菜酸奶和普通酸奶一样，使用了几种糖和益生菌，比如保加利亚菌.从消费需求来看，植物酸奶更适合牛奶过敏和乳糖不耐症，因为它不使用牛奶。由欣赏素食主义或关心环境伦理的消费者饮用。”据相关业内人士透露。

另外，在口感方面，由于植物性原料的特性，发酵后往往会出现口感和风味不尽如人意的情况。帝斯曼食品配料技术事务经理潘宇公开表示，中国植物酸奶的口感主要存在两个问题。在风味上，腥味和涩味重，发酵，后味苦；就口感而言，它具有高粘度和粗糙的口感。这使得出于好奇和尝鲜或追求健康的消费者失去了回购欲望。

对此，宋亮还表示，在普通酸奶中加入了动物脂肪和乳脂，可以在口中带来丝滑甘甜的口感；对于一些不添加动物脂肪和乳脂的产品，对于植物酸奶来说，口感和普通酸奶还是有一定差距的。

在宋亮看来，作为子品类，蔬菜酸奶会有比较好的趋势，但整体规模不会太大。蔬菜酸奶虽然出现了一定的增长，但幅度并不大，近年来很难实现大幅增长。

文章来源：《植物研究》 网址: http://www.zwyjzz.cn/zonghexinwen/2021/0707/1586.html