植物油比动物油更健康？这些用油误区，几乎每

食用油是每个人每天都必须吃的食物。它不仅能改善菜肴的口感，还能为人体提供必需的脂肪酸。但是，长期不当食用会增加肥胖、三高等慢性病的发病风险，对健康构成极大威胁。

因此，从正确的选择到安全的饮食，一切都极其重要。在日常饮食中，对食用油的误区让很多人一不小心掉坑……

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油的保质期长吗？

开封后最好在3个月内用完

一般食用油的包装上写的保质期往往长达18个月甚至更长，所以很多人认为只要在这段时间内食用油，油的质量就是好的。

但实际上，这个保质期仅适用于未开封的食用油 ，而且开封后的食用油，即使在保质期内，也不一定安全。

食用油开封后会与空气接触，其中的营养成分会发生氧化反应，产生活性过氧化物自由基 ,而且如果自由基积累过多，油会产生“哈拉味” , 加热后，冒烟，呛人 这种食用油变质的现象。

如果长期食用变质的油，可能会引起恶心、呕吐、腹泻、腹痛 如食物中毒症状，甚至可能加速衰老 , 增加心脑血管疾病 发生风险！

专家称食用油开封3个月 , 是安全用油的关键点 所以开封的食用油最好在三个月内用完。

正确的储油方法

①大桶油最好分批装在深色玻璃或陶瓷材质的小油罐中（油罐需每月清洗一次）。当然，直接买小瓶装的油更方便。

②无论是油桶还是油罐，都要密封好，放在阴凉处。

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食用油

最合理的方法是交替使用油

食用油最合理的使用方法是交替使用 ，因为每种油都有其独特的功能，可以更均衡的补充人体所需的营养。

其实所谓的交替和多样化的油是指根据脂肪酸的结构转换成不同的品种 ，而不是简单地改变油的名称。

①豆油、玉米油、葵花油 脂肪酸结构相似；

②花生油、米油 类似；

③茶籽油、杏仁油、橄榄油 类似；

④亚麻籽油、紫苏籽油 相似的。

除了根据脂肪酸结构选择油脂外，还要考虑个人实际情况 ，如高脂血症患者应选择玉米油；记忆力减退的人应该选择花生油 等待。

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植物油比动物油好吗？

各有优缺点

很多人认为动物油比植物油更容易引起冠心病、三高、肥胖，所以拒绝吃动物油。

专家表示，这个想法太片面了。动物油中的饱和脂肪酸确实会引起动脉硬化，但它实际上含有对心血管系统有益的脂蛋白和多烯酸。 等等，它可以保护器官 ;并且动物油更耐高温，更稳定，烟点更高 , 在高温烹饪过程中，可以减少反式脂肪的产生，减少对人体的伤害 .

正确的食用方法是植物油和动物油交替食用，以植物油为主。猪油相对来说更适合煎炒 .

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煎炸和煮沸是否使用一种油？

看耐热性

中餐之所以好吃，是因为烹调方法多种多样，很多家庭习惯于用同一种油来炒、炖或煎。

但是不同的油有不同的耐热性。不同的烹饪方法也决定了油温。油温过高会加速致癌物的产生，增加健康风险。

炒菜 ：花生油、葵花籽油、茶籽油、豆油等，耐热性更好。

油炸 ：耐热性良好的棕榈油、黄油、椰子油、黄油、猪油等。

做汤和凉拌 ：耐热性较差的亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、橄榄油等。

注意 : 做菜时更建议用冷油加热锅，即先热锅，再倒入油。你不必等到油冒烟再做饭。有些油在温度超过 200 度时会冒烟，这可能会增加患肺癌的风险。

文章来源：《植物研究》 网址: http://www.zwyjzz.cn/zonghexinwen/2021/0626/1562.html