“植物肉”有助于减脂？专家：比动物肉热量更

近年，“植物肉”逐渐走入大众视野，众多餐饮品牌也上架相关菜品。

“植物肉”和我们日常所吃的“动物肉”有何区别？中国农业大学食品学院副教授朱毅介绍，“植物肉”是人造肉的一种，它以植物分离蛋白作为主要原料，通过一系列加工使其具备动物肉的质地和口感。

中国农业大学食品学院副教授 朱毅：

人造肉它有两种，一种是从“肉到肉”，一种是从“豆到肉”。市面上能买到的都是从“豆到肉”，也就是说把豆类的这些蛋白通过一些加工，让植物蛋白吃起来像吃肌肉纤维一样，同时再用合成的血红素来模拟血红蛋白的颜色，风味和口感吃上去很像动物肉，从“豆到肉”现在是普遍的。

朱毅认为，“植物肉”的营养价值和“动物肉”相比，如同“婴幼儿配方奶粉”相比于“母乳”，虽可无限趋近，但做不到完全相同。

中国农业大学食品学院副教授 朱毅：

植物肉可以无限地去趋近动物肉，但它的营养价值也不可能是完全等同的。植物肉是一个配方肉，但是它毕竟是植物蛋白，植物蛋白和动物蛋白都是有区别的。从营养上来说，植物肉特别像“婴幼儿配方奶粉”，它无限趋近于母乳，但它还是不是母乳。

自从“植物肉”问世以来，很多人觉得选择“植物肉”会有助于减脂。朱毅提醒，需要注意所选择“植物肉”的总热量。

中国农业大学食品学院副教授 朱毅：

这个要看植物肉的总热量，并不是说人造肉它就含的热量就低，不能把植物油就不当油。人造肉它属于高热量高盐深度加工食品，虽然它是从植物来不含胆固醇，但为了模仿动物蛋白肉的色香味，他必须要用特别多的植物油来改善口感，摄入的热量通常比动物肉还要高。

朱毅表示，“植物肉”作为近些年食品界的新星，可以去尝试体验，但“植物肉”并不代表更健康。

中国农业大学食品学院副教授 朱毅：

给大家的建议是怀着一种很开放性的态度，我们鼓励各种各样的食品进入市场，但是没有必要过度地去夸张植物肉的健康属性。你可以认为它是一种很新奇很时尚的食品，你可以去体验它，但是它不是一种健康食品。

来源:中国新闻社微信公众号

文章来源：《植物研究》 网址: http://www.zwyjzz.cn/zonghexinwen/2021/0623/1538.html