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植物肉是减肥者的福音吗，人造肉真的可以替代

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前段时间上了热搜的植物肉，但不是货真价实的肉，而是用植物蛋白制成的真肉口感的肉，他称，这款植物肉水饺和真肉水饺相比，脂肪含量少了90%，难不成为零，而蛋白质却高了四倍，相信大家都会疑惑，植物是植物，肉是肉两个截然不同的东西，怎么化身成了一种减脂食物了？今天我们就给大家扒一扒人造肉的前世今生，人造肉可以分为两种，一种是由植物蛋白制成的仿制肉。

又称大豆蛋白肉，另一种则是利用动物的干细胞制成的人造肉，目前仍处于研发和实验的阶段，我们能够在市面上看到并买到的绝大部分都是大豆蛋白肉，也就是植物肉，植物肉，利用大豆小麦豌豆等植物蛋白代替动物蛋白，并通过新文化结构和风味物质的整合来模拟出真肉的口感，具有高蛋白低脂肪和富含胆固醇的优点，同时，商家还可以在植物肉中添加矿物质等营养成分。

使得植物肉能够更好地满足使用者的营养需求，对于想要控制热量摄入又想要过嘴瘾的人来说，植物肉是个不错的替代，有心血管疾病，风险比较高的人群是植物肉食，可以降低胆固醇和脂肪的摄入，植物肉营养虽好，但也有很多不足，有人对植物肉的口感足的测评肉味比较寡淡，军医而且没有嚼劲，仔细品尝时还能够尝出豆渣的粉末，这对于不少想要靠植物肉来辩驳舌头的减肥人来说，无疑是一个坏消息。

尽管植物肉的来源是一些蛋白质比较高的植物，但为了让它的口感风味更好，商家可能会添加各种实用粘稠剂着色剂等等，而且在加工过程中还可能会导致高昂问题，如果是想通过吃植物肉来减肥的话，还是需要留心食物包装上的配料表，尽量选择食品添加剂比较少的钠含量低的植物肉，当然了，跟植物肉相比，蒸肉还是有不可替代的优越性，首先是口感方面，植物肉还是不能做到像真肉一样。

其次，植物肉中并不具有遮肉中的维生素，叶酸dha等营养物质，就算有，也是人工添加的，最后，人体对于植物蛋白的吸收率低于动物蛋白，在消化率和质量方面还是动物蛋白更优，归根到底，打着健康和营养的噱头的植物肉不外乎只是一种加工食品，就像有网友调侃道，这种植物肉不就是我们小时候吃的辣条素牛肉吗？对于有正常饮食需求的人，回归自然原始的食材，其实已经可以满足自己的日常营养所需。小编个人认为还是食用真肉为好。

文章来源：《植物研究》网址: http://www.zwyjzz.cn/zonghexinwen/2021/0525/1408.html