土豆——世界上最成功的植物之一，没有它可能

古希腊哲学家阿基米德曾提出一个雄心勃勃的科学命题，即用杠杆原理撬动地球，但却没有找到合适的支点，这成为一个悬而未决的案例。然而，就对地球的影响而言，也许生物力量比物理力量更具戏剧性。马铃薯起源于南美安第斯山脉，具有撬动地球的传奇魔力，深刻地改变着或正在改变着世界历史进程和文明潮流。

追溯土豆的“坐标原点”

土豆学名马铃薯，是一种一年生草本植物，块茎可食用。土豆的家乡在南美洲的安第斯山脉。在海拔3800米的卡卡湖周围，到处都是茂密的野生土豆。大约7000年前，一个古老的印第安部落从东部迁徙到高山湖区的卡卡，开始了漫长的狩猎和采集生涯。恶劣的环境促使他们寻找新的食物来源，并开始在地下挖掘新的食物。土豆就是在这种情况下被发现的，但当时土豆的味道还是很差，不太受欢迎。

到目前为止，在美国已经发现了大约200种野生马铃薯品种。真正有助于将野生马铃薯驯化为栽培品种的是印第安人。考古学家在印度墓葬中发现了许多带有马铃薯图案的陶器，可以推断南美马铃薯的种植历史可以追溯到公元前几千年。

在实践中，印第安人慢慢发现了马铃薯的无性繁殖特性，并以不可思议的方式培育和改良了马铃薯品种，为马铃薯的生存提供了丰富的营养。

在印第安人眼里，土豆是神的礼物，所以他们把土豆看成是有灵魂的庄稼。在当地土著人民的祭祀活动和庆祝活动中，“土豆节”是不可或缺的节日。他们视土豆为“收成之神”，每年都要祭祀。祭祀仪式上，当地族长带领孩子们捧着土豆，妇女们把土豆的花和叶穿在服装上，一起欢快地跳舞。即使在祭祀祖先时，土豆也经常被用作祭品。它显示了土豆在印第安人眼中的地位。

发现“巴巴斯”的伯乐

土豆在印第安语中被称为“巴巴斯（Babas）”，意思是“生命的食物”。然而，土豆的食用价值尚不为外界所知。

哥伦布发现新大陆后，土豆终于走出了故土，引起了外界的关注。然而，这是一次艰难而曲折的世界之旅，也是土豆撬动地球的传奇之旅。”土豆被船队带回了欧洲，并不是看中了它的食用价值，而是出于对这种地下果实的好奇。

在欧洲，人们对土豆块茎不感兴趣，但茎上的淡紫色花却备受推崇。法国女王钟爱土豆花，甚至经常用土豆花装饰自己的纽扣和帽檐。为什么被印第安人视为“收成之神”的土豆在欧洲受到冷遇？一方面，在欧洲人眼里，美洲原住民是野蛮人。自然，他们的食物是“魔鬼的化身”。另一方面，它们对土豆这一新的外来物种了解不多，它们的块茎看起来很丑，不能与食物联系在一起。更重要的是，圣经中没有马铃薯的记载。

土豆被欧洲人视为“魔鬼”的另一个重要原因是，土豆，特别是有长了芽的土豆含有毒素，如果误食会导致中毒。土豆毒素是土豆在进化过程中为抵御真菌和害虫的威胁而形成的一种天然防御功能。一般来说，土豆茎叶和芽眼一般含有高浓度的有毒物质，这是一种叫龙葵碱的糖生物碱。马铃薯块茎中龙葵碱的含量普遍较低，且大部分集中在皮下。一般来说，每100克土豆中含有的龙葵碱只有10毫克左右。吃完整好的土豆不会引起中毒。在未成熟的马铃薯中，以及贮藏过程中因光照而导致表皮发绿和发芽的马铃薯，茄碱的含量显著增加。如果不小心吃这种土豆，可能会引起急性中毒。

第一个为土豆打抱不平的是法国人安东尼·帕蒙蒂埃，他是法国军队的军医。在著名的“七年战争”中，帕蒙蒂埃被关押在普鲁士监狱。在蒙地亚监狱里，他被强迫吃土豆。而在当时土豆是用来喂猪的，作为一名医生，帕蒙蒂在吃土豆时发现了土豆的营养和美味。1763年，帕蒙蒂埃被释放并回到巴黎，在那里他开始了他长期的营养研究生涯。

1772年，巴黎医学院宣布了吃土豆的价值。在巴蒙蒂埃的不懈努力下，法国上层社会逐渐认识到马铃薯的价值，开始扩大马铃薯的种植面积。1785年，法国农业大面积减产，法国北部发生严重饥荒。由于马铃薯种植面积的扩大，法国克服了困难。因此，帕蒙蒂埃被誉为马铃薯的“伯乐”和促进马铃薯在世界各地传播的“功臣”。

文章来源：《植物研究》 网址: http://www.zwyjzz.cn/zonghexinwen/2020/1029/594.html